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春节期间,亲朋好友相聚之时少不了下酒菜,向您推荐几个硬菜

发布时间:2020-03-31

下酒菜是春节餐桌上必不可缺少的前菜,我想家家都会几样深受家人欢迎的小菜。不论是荤是素,是热是凉。

今天我把春节期间我家聚会时,常出现的几样菜与大家分享,做个下酒菜和开胃菜,让餐桌美味更丰富。其实做法并不复杂,只要想学就能做出来。

我有的详写,有的省略了,如果谁想要详细过程,请留言,我给你链接。

如果您看上哪儿个菜又确实喜欢,就可以收藏起来,在合家团聚的时候招待一下您的亲朋好友。

卤鸡胗

卤鸡胗:鸡胗子最配喝酒的时候吃,它具有味道鲜美、口感柔韧、营养丰富、老少皆宜的特点。

从超市买回来的鸡胗子,要把鸡胗的内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净,并用流动的水反复冲洗; 撒上少许盐和黄酒,用手把反复揉搓,腌一小会儿。然后用水冲洗干净,锅中放好凉水,把鸡胗子入锅中,放入一点黄酒去腥。水烧开后要把所有浮沫撇掉。另起锅,锅中放好清水,分别把花椒、大料等调料放入调料盒中,葱姜直接放入锅中;生抽、蚝油等也倒入锅中,烧开后煮上十分钟,让调料煮出味来。再放入焯好水又已控干水分的鸡胗子,开锅后再转为中小火。盖上锅盖,转小火, 慢炖50分钟。

把煮熟的鸡胗子盛到一个大碗中浸泡,等它晾凉后把鸡胗子装入有盖的小盆中。放入冰箱冷藏,用卤汁腌制一个夜晚。腌入味的鸡胗子可以当零食直接吃,味道十分鲜美。也可以把鸡胗子切成薄片,当下酒菜时,可以切点儿香菜、香葱,再放点醋、香油调味儿,如果您喜欢吃辣的,可放些辣椒油或是老干妈什么的,根据你的个人喜好来调整用料哦。

百香果柠檬酸辣凤爪

百香果柠檬酸辣凤爪:脆脆的有酸有甜有香有辣,柠檬的清香和百香果的味混在一起形成一种特有的味道,让口感极为丰富。喝酒吃它最合适!

清洗干净鸡爪后,剪掉鸡爪的指甲。用菜刀将鸡爪从中间剁开,切小一点更容易入味。剁好的鸡爪用清水浸泡出血水,洗净。提前制作一些冰块;准备一奶锅开水,晾凉备用。

锅中放入适量的水,鸡爪放入,煮鸡爪的姜片、黄酒入水中,煮沸后,转为中火,煮8分钟。捞出煮好的鸡爪,马上用自来水冲洗干净胶质,用准备好的凉白开水倒入冰块盆中进行冷却,目的是让鸡爪有脆脆的口感。也可将容器放入冰箱冷藏一个小时。

开始调料汁,先把百香果切开,取出里面的果汁,倒入碗中备用。将柠檬外皮上撒一点食用盐,用手反复搓洗,目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡,洗净后再切成片。用牙签把柠檬片上的子去掉。准备一个大碗,将辣椒切小段,蒜切碎,香菜洗净切小段, 葱头切丝,依次放入碗中。然后倒入百香果汁、柠檬片。分别将适量的白醋、蚝油、生抽、老抽、香油、白糖、盐放入大碗中,用筷子搅拌均匀备用。因为各家的口味各异,所以大家根据自家的口味,自己调一调,最后请记住一定要用筷子沾点汁,尝尝,适合自己了就可以。为了让鸡爪入味,这盐不能少放哦。色泽深浅可用老抽来调节。

料汁调好后,用笊篱把冰块盆中进行冷却的鸡爪从捞出,沥干水分,用厨房纸沾干。把鸡爪全部放入调好的料汁中,搅拌均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏起来,大约2个小时拿出来,用筷子翻拌一下,以保证所有的鸡爪都能腌入味。如果不着急吃,最好是放到冰箱冷藏一个晚上,第二天吃味道最佳。

蒸螃蟹

蒸扇贝

扇贝:蒸扇贝的操作太过简单了,营养丰富,鲜美极了。

扇贝是从东戴河预订的海鲜半成品,在收拾好的扇贝周围已经缠绕好了粉丝,你只要去掉包装,上锅直接蒸,开锅计时8分钟。在蒸的过程中,来制作蒜蓉汁即可。

一大头蒜,拍碎后用刀剁成小颗粒,锅中倒入适量的食用油,将蒜粒倒入锅中,炒出蒜香变微黄时,把黄酒(或是料酒)、蒸鱼豉油、盐、糖、少许清水,煮开后关火,一道美味的蒸扇贝就可以上桌啦!上桌后,用小勺把蒜蓉汁浇到扇贝上面即可食用了。如果你喜欢香葱或是辣椒也可放上面,让它的口感更丰富一些。

烤鸡翅

酱鸡翅:简单又省事的烤鸡翅,只要腌的时间足够,烤鸡翅真的好香。

利用新奥尔良烤鸡酱料,把洗干净的鸡翅放入保鲜袋中,与酱料一起密封起来,上下摇晃几下,两只手不停的揉搓鸡翅,轻轻按摩到每一个鸡翅,为的是让腌料融入鸡翅里。按摩结束后,带着保鲜袋中的鸡翅一同放在一个容器中,盖上盖子,放入冰箱的冷藏室腌制。

把土豆洗一下去掉外皮,切成薄片。烤盘铺上一层锡纸,把土豆片摆好。把腌好的鸡翅从冰箱拿出来,摆在土豆片上面。烤箱预热190度,把放有鸡翅的烤盘放入烤20分钟。中间取出翻个,然后接着烤。快烤熟时,可以在鸡翅上刷一些蜂蜜。两面刷上蜂蜜,使鸡翅烤好后色泽更油亮,口感更好。

红烧猪蹄

猪蹄:一是它的口感Q弹软糯,二是它的营养价值非常丰富,三是边喝酒边啃猪蹄的感觉特别带劲。黄豆也是糯糯的,特入味,比花生都好吃还不上火。

炸带鱼

炸带鱼:带鱼腌制好后,可以多炸一些,因为春节有7天假期,成品可放入冰箱。想吃的时候取出来,花几分钟炖一下就可上桌。

肉皮冻

酱大棒骨

大棒骨:大棒骨先用清水浸泡血水,要更换两次水。冷水入锅煮开后,将浮沫撇去,大约煮4分钟左右。另用高压锅提前烧水,将焯过水的棒骨沥干水分,捞到高压锅中。分别将花椒、大料装入调料盒里,把葱段姜片投入锅中。盖上锅盖,加上减压阀,上气后计算时间煮15分钟。

关火后当减压阀无气时,再打开锅盖。把棒骨适量的汤汁倒入一个炒锅中,从高压锅中捞出棒骨入炒锅。分别倒入生抽、老抽、盐、黄豆酱,中小火炖制,煮几分钟后,多次用筷子翻个各,至肉全部入味。关火先不出锅,让棒骨在汤汁中多泡一会儿。这是最最解馋的大硬菜,边啃骨头边喝酒,美呀!

炖羊肉

炖羊肉:羊肉与白萝卜真是天生的搭配,白萝卜能把羊肉的膻味吸走,又被羊肉的鲜香汤汁,把本身略带辛辣味去除。这红烧的羊肉萝卜,是道非常好的下酒菜。

酸甜鸡胸肉条

鸡胸肉条:酸酸甜甜的糖醋鸡胸肉条,应该是每个喜欢美食的人都会喜欢的,这酸甜口味会让你的食欲大增。喝酒之时调节一下口感。



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