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港式烧鸭技术凭配方摸索不出好味道,烧鸭培训的深思

发布时间:2020-02-17

广式烧鸭技术培训,绝活烧鸭缝针!许多人发现,通过广式烧鸭技术培训了解,烧鸭都会有缝针的痕迹,缝得好的,开口处会显得非常美观,缝不好久毁了整只烧鸭的样子和造型,不少人都很好奇,为什么好好的一只鸭子要给他缝针?烧鸭缝针是一个较为细致的活,下面来讲一下光鸭缝针的方法。

在烧鸭技术培训中,有些学员并不重视烧鸭缝针,认为只是像模像样缝好就行了,缝好之后美不美观,漏不漏料等等,造成许多因为缝针做不好的后遗症频频发生,往往是经过实际的教训后才开始重视缝针这个环节。缝针不单是为了让烧鸭美观,还起到让酱料稳稳的留在鸭腹内的作用,在烧制过程中,鸭腹内的酱料被煮沸,味道慢慢渗入到鸭肉中,使烧鸭肉质更加鲜美、入味,这就是给烧鸭缝针最主要的原因。

所谓爱美之心人皆有之,做烧鸭店的人都知道,挂在明档的烧鸭体型色泽,时刻影响着店内的生意,想要把顾客吸引到店内,烧鸭的美感非常重要。随着社会的发展,食客们对美食的要求也随之提升,人们不愁吃喝,只对美食趋之若鹜,对美食的要求不单要吃起来美味可口,还要求美观漂亮,这样才能勾起人们的食欲。

其实自古以来人们对美食的要求,就是色香味俱全,所以人们在选择美食的时候对美食的外表总是格外的挑剔,那广式烧鸭培训自然也不能忽略掉这个重要的标准,为了让广式烧鸭达到人们美食的追求,色香味俱全,就要给烧鸭进行缝针,才能使得烧鸭的酱料锁在里面,不让美味轻易流失,这样还不够,同时还有兼顾烧鸭体型美的作用,因为不缝针的画,广东烧鸭看起来就几乎没有其他的造型,这样的烧鸭当然不会有人买账了。

如果缝针漏气,会造成鸭汁外流,那么减味调料也会随之滴出,肉不够入味。所以对于烧鹅的缝针这个步骤要格外的注意,一定要把它做的十全十美,我们的目的是要做出色香味俱全的烧鹅来,而给广东烧鸭缝针这个环节就直接影响了这三种问题,所以在烧鹅缝针的时候要像缝衣服一样,一针一线把它缝好,这样子才算没有白做。我们在广东烧鹅技术培训烧鹅缝针的时候,要特别注重它的卖相,如果做的不好,就会影响他的外观,尤其是会出现漏气,这样会给后期的制作带来很多问题。



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