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炖羊肉时,千万别放这“3样”,大厨:放点这个,羊肉香嫩无腥味

发布时间:2020-04-05

煮羊肉汤,想要做的羊肉香嫩没有腥味,羊汤滋味鲜美,要学会一定的技巧才行。炖羊肉时,千万别放这“3样”,大厨:放点这个,羊肉香嫩无腥味。

煮羊肉汤,只知道凉水下锅可不行,记住3个技巧,羊肉又香又嫩。俗话说“一九二九不出手”,今天北方又降温了,天气寒冷除了添加棉衣御寒外,这个时候最合适喝羊肉汤了。热气腾腾的奶白色羊肉汤,搭配上薄薄的羊肉片,撒上一把翠绿的青蒜碎,喝一碗可以让我们由内而外的暖和起来,同时羊肉汤还有很好的滋补作用。

羊肉肉质细嫩,可以提高身体抗疾病能力,在民间有“想长寿,多吃羊肉”的俗语。羊肉虽然好吃却有令人讨厌的膻味,很多人在煮羊肉汤时知道羊肉要冷水下锅,而为了去除羊肉的腥膻味会在锅里加花椒,生姜,八角这三样香料。其实,煮羊肉汤时最忌讳放各种香料,俗话讲“羊不料,猪不椒”。那么,自己在家煮羊肉汤如何才好喝呢?接下来,就和大家分享羊汤馆大厨煮羊肉汤的3个技巧,保证煮出的羊肉又香又嫩,羊汤滋味鲜美好喝。

准备食材:羊肉,羊腿骨,绿豆。盐,油泼辣子,青蒜。

羊肉汤具体制作步骤如下:

1.买回的羊腿骨用刀背砸断,露出里面的骨髓。方法:先用刀背在羊腿骨一侧砍一下,然后将羊腿骨翻转一下,用刀背再砸一下就可以将羊腿骨砸断。用温水将羊腿骨洗净。

2.锅中倒入凉水将羊腿骨放进去,先用大火煮开,然后转小火炖1小时。锅里水煮开后,分多次将煮出的浮沫撇出,直至没有浮沫汤色清亮。

3.在煮羊骨汤的时候,将羊肉切成大块,放进清水里浸泡30分钟,将羊肉里面的血水及脏东西浸泡出来。

4.绿豆一小把洗净后用纱布包好。在煮羊肉汤时锅里放进适量绿豆同煮,绿豆可以减少羊肉的腥膻味和火气还不损失羊肉营养。

5.锅中的羊骨汤煮好,关火放凉。将羊肉块,用纱布包好的绿豆放进锅中,大火煮开后转小火炖煮。羊骨汤煮开后将里面的浮沫撇净,煮至羊肉用筷子容易穿透后将羊肉捞出。羊肉要冷水下锅,如果羊肉开水下锅,羊肉回缩,羊肉里面的血水被锁住,煮出的羊肉发柴还有腥味。

煮好的羊肉彻底放凉后切成薄片。刚煮熟的羊肉松软,很容易切碎,放凉后的羊肉肉质紧实一些可以很容易切成薄羊肉片。将羊肉片放进碗里,加入煮沸的羊骨汤,调入盐,撒一点青蒜碎,淋上油泼辣子,美味的羊肉汤就做好了。

煮羊肉汤烹饪技巧总结:

1.煮羊汤时,先把羊骨砸断露出里面的骨髓,在煮的过程中羊骨髓被煮进肉汤,煮出的羊肉汤滋味鲜美。

2.在煮羊肉汤时锅里放进适量绿豆同煮,绿豆可以减少羊肉的腥膻味和火气还不损失羊肉营养。

3.羊肉要冷水下锅,如果羊肉开水下锅,羊肉回缩,羊肉里面的血水被锁住,煮出的羊肉发柴还有腥味。煮羊汤时,锅中不放葱姜及大料,还有一点是不要先放盐,不然羊肉在煮的过程里回缩,羊肉发柴发硬。

以上就是煮羊肉汤的做法。大家在冬天喜欢喝羊肉汤吗?煮羊肉汤你还有什么好的烹饪技巧?欢迎留言分享。



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炖羊肉时,千万别放这“3样”,大厨:放点这个,羊肉香嫩无腥味

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